Zutaten Cannellini-Ricotta-Salat
200 g getrocknete Cannellini-Bohnen
200 g getrocknete Borlotti-Bohnen
200 g getrocknete Flageolet-Bohnen
3 Lorbeerblätter
150 ml Olivenöl
4 Zweige Rosmarin
350 g Tomaten, verschiedene Größen und Sorten
1 kleiner Bund Petersilie
200 g Ricotta
Schwarzer Pfeffer
Tasmanischer Pfeffer
Zubereitung des Cannellini-Ricotta-Salat
Im ersten Schritt werden die Bohnen nach Sorten über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag Wasser abgießen – immer noch getrennt – mit frischem Wasser zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen, ein Lorbeerblatt zugeben und die Temperatur auf ein leichtes Köcheln herunterschalten. Bohnen so lange kochen, bis sie zart, aber nicht weich sind.
Nach ca. 30 Minuten Kochzeit können die Bohnen gesalzen werden, nicht vorher, das kann die Bohnen zäh machen. Sobald die Bohnen zart gar sind, in ein Sieb abgießen. In eine Schüssel geben (ohne Lorbeerblätter) und mit etwas Olivenöl befeuchten, leicht durchmischen und beiseitstellen.
Im nächsten Schritt Tomaten mit den Rosmarinzweigen und den 150 ml Olivenöl in einem großen heißen Ofen erhitzen. Die Tomaten so lange schmoren lassen, bis sie weich sind und gerade anfangen aufzuplatzen.
Zum Schluss die Bohnen in den Topf zu den Tomaten schütten und ganz vorsichtig unter die Tomaten heben. Die Petersilie grob hacken und mit den Bohnen vermischen. Mit grob gemörsertem schwarzem Pfeffer würzen.
Ricotta in Klumpen brechen und auf den Salat legen. Jetzt noch ein paar grob gemörserte Körner des Tasmanischen Pfeffer drüber streuen. Gib einen schönen Farb- und Geschmackseffekt. Den Cannellini-Ricotta-Salat servieren.
