Weißer Pfeffer

Weißer Pfeffer wird erst geerntet, wenn die Beeren rot, also reif sind. Sie werden einige Tage in Wasser eingeweicht, bis sich die rote Schale leicht ablösen lässt. Der übrig bleibende weiße Kern wird getrocknet. Ohne die äußere Fruchthülle fehlen ihm viele der komplexen, würzig-holzigen Aromen des schwarzen Pfeffers – dafür tritt seine reine, konzentrierte Schärfe klarer hervor. Diese Kombination aus dezentem Aroma und feiner, runder Schärfe macht weißen Pfeffer besonders in der fernöstlichen Küche beliebt, wo er häufig heller Fleisch, Fisch und Saucen zugesetzt wird, ohne deren Farbe zu verändern.