Langer Pfeffer – Piper retrofractum aus Kambodscha und Indonesien

Langer Pfeffer ist echter Pfeffer – botanisch Piper retrofractum – und damit einer der wenigen Gewürzpflanzen, die diesen Namen zu Recht tragen. Die schlanken, graubraunen Fruchtstände wachsen 3 bis 5 cm lang, stehen aufrecht am Pfefferblatt und erinnern optisch an Weidenkätzchen. Er ist nicht nur die älteste Pfefferart, die Europa kannte – die Römer zahlten dafür das Dreifache des Preises für schwarzen Pfeffer – sondern auch eine der vielseitigsten.

Wie schmeckt langer Pfeffer? Wärmer, süßlicher und komplexer als schwarzer Pfeffer – mit Noten von Zimt, Kardamom, Lakritze und einem Hauch Muskat. Die Schärfe ist intensiv und langanhaltend, das Aroma gibt sich langsam frei. Ideal für alles, was Zeit zum Köcheln hat: Schmorgerichte, Chutneys, Suppen, Currys – aber auch für Desserts und Cocktails, wo er überraschend gut funktioniert.

Welche langen Pfeffer führt Pure Pepper? Das Sortiment umfasst drei Sorten mit je eigenem Charakter: den Lampong Pfeffer aus Südsumatra mit tiefem, würzigem Lakritzprofil auf vulkanischer Erde; den Kampot Rouge Langpfeffer aus dem g.g.A.-geschützten Kampot-Gebiet in Kambodscha mit fruchtiger, runder Note; und die Kampot Rouge Langpfefferperlen – die kompaktere Variante desselben Kampot-Pfeffers, praktisch für Mühle und Mörser. Alle Langpfeffer im Pure Pepper Sortiment sind Single-Origin und handverlesen. Für Mörser und Mühlen mit verstellbarem Mahlwerk geeignet – Stangen ggf. vorher in zwei bis drei Teile brechen.

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