Grüner Pfeffer

Grüner Pfeffer: mild, fruchtig und überraschend vielseitig
Die jüngsten Pfefferkörner einer Pfefferpflanze sind grün. Sie behalten diese Farbe, wenn sie vorzeitig geerntet und schonend verarbeitet werden. Frisch getrockneter grüner Pfeffer wie Thekkady Vert aus Indien schmeckt dadurch milder, frischer und fruchtiger als schwarzer Pfeffer, mit einer knackigen, krautigen Schärfe. Wird grüner Pfeffer stattdessen fermentiert statt getrocknet, wie beim Fermentierten Kampot Vert aus Kambodscha, entsteht ein deutlich intensiveres Profil: fruchtig-pfeffrig mit einer salzigen Tiefe, die dem milden Ursprungsaroma kaum noch ähnelt.