Herkunft
Die Kampot Rouge Langpfefferperlen sind die handverlesenen Samen der "Piper retrofractum" Pflanze einer blühenden Kletterpflanze aus der Pfefferfamilie. Sie stammt ursprünglich aus Java, Indonesien und wird auch in der kambodschanischen Provinz Kampot angebaut.
Herstellung
Wenn die Pfefferfrüchte ihre volle Reife und rote Farbe erreicht haben, werden sie von Hand geerntet. Aus den Rispen werden sorgfältig die winzigen Pfefferkörner in der Größe eines Mohnsamens gewonnen, gewaschen und anschließend mehrere Tage lang natürlich an der Sonne getrocknet.
Aroma
Die roten Langpfefferperlen von Kampot verströmen ein verführerisches Aroma von Anis, Minze und getrockneten roten Beeren. Im Geschmack sind sie zunächst süß mit einer mittleren Schärfe, abgerundet von erdigen Noten wie Kardamom und Muskatnuss.
Anwendung
Die aromatischen Kampot Langpfefferperlen sind vielseitig einsetzbar. Ob in langsam kochenden Gerichten, Suppen, Salaten, zu Fleisch, Carpaccio, Ziegenkäse oder frischen/sautierten Früchten - sie verleihen jedem Gericht eine unverwechselbare, fruchtig-würzige Note. Die Perlen sind gebrauchsfertig und müssen nicht mehr gemahlen werden.
