Zutaten für 4 Portionen
8 Chicorée
40 gr Butter
250 ml Weißwein
Sauce
3 Knoblauchzehen
3 Stk. Sardellenfilets
2 EL Estragonessig (oder weißer Balsamicoessig)
0,5 EL gehackte Petersilie
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer – Meine Empfehlung: Kampot Blanc oder Muntok Blanc
Zubereitung Chicorée auf römische Art
Chicorée an den Strünken kreuzweise einschneiden, waschen und trockentupfen. Butter aufschäumen, Chicorée einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Wein zugießen, Chicorée salzen und pfeffern und 10 Minuten zugedeckt weiterdünsten.
Inzwischen den Backofen auf 80 °C vorheizen. Knoblauch schälen. Knoblauch und Sardellenfilets in kleine Stücke schneiden. Beides zart anbraten.
Chicorée auf einer Platte anrichten und im Ofen warm stellen. Der Fond vom Dünsten auf ca. 4 EL einkochen, vom Herd nehmen und mit Essig, Salz, Pfeffer und Petersilie verrühren. Öl sowie Knoblauch und Sardellenfillets unter Rühren zugießen.
Chicorée mit der Sauce übergießen und rasch servieren. Dazu passt Baguette.
