Dieses Gericht kombiniert zartes Lamm mit einer aromatischen Kräuterkruste und einer würzigen Pfeffersauce. Der Kampot Noir verleiht der Sauce eine besondere Tiefe und Schärfe.
Zutaten:
800 g Lammkarree (mit Knochen)
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
50 g Paniermehl
50 g frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Petersilie), gehackt
2 EL Butter, weich
Salz und Pfeffer nach Geschmack (Empfehlung: Sri Lanka Noir)
Für die Kampot Noir Pfeffersauce:
20 g Butter
1 Schalotte, fein gehackt
100 ml Rotwein
200 ml Lammfond oder Brühe
1 EL Kampot Noir Pfeffer
1 EL Crème fraîche
Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Lamm vorbereiten: Das Lammkarree salzen und pfeffern. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten.
Kräuterkruste zubereiten: In einer Schüssel Knoblauch, Paniermehl, gehackte Kräuter, weiche Butter, Salz und Pfeffer vermengen.
Kräuterkruste auftragen: Die Kräutermischung auf das Lammkarree streichen und leicht andrücken.
Lamm backen: Das Lammkarree im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 15-20 Minuten backen, je nach gewünschtem Gargrad. (Kerntemperatur ca. 55-60°C für medium-rare)
Pfeffersauce zubereiten: In einem Topf Butter schmelzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Lammfond oder Brühe hinzufügen und erneut einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist.
Pfeffer hinzufügen: Den frisch gemahlenen Kampot Noir Pfeffer in die Sauce geben und kurz mitköcheln lassen. Mit Crème fraîche verfeinern und mit Salz abschmecken.
Anrichten: Das Lammkarree in Scheiben schneiden und mit der Kampot Noir Pfeffersauce servieren.
Tipps:
Als Beilage passen Rosmarinkartoffeln oder grüner Spargel.
Für eine intensivere Pfeffernote etwas mehr Kampot Noir verwenden.
Achten Sie auf die Kerntemperatur des Lamms, um den gewünschten Gargrad zu erreichen.
