4 Portionen · Suppe · vegetarisch / vegan möglich
ZUTATEN
500 g vorgegarte Maronen (vakuumiert)
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe
1 Stängel Sellerie, grob gewürfelt
700 ml Gemüsebrühe
150 ml Schlagsahne
2 EL Butter
1 TL Indischer Bergpfeffer, grob gemörsert (für die Suppe)
1 TL Indischer Bergpfeffer, fein gemahlen (für das Pfefferöl)
3 EL Olivenöl (für das Pfefferöl)
1 TL Honig
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Meersalz
4 Scheiben Sauerteigbrot, geröstet
ZUBEREITUNG
1. Maronen auf einem Backblech bei 200 °C 10 Minuten rösten, bis sie leicht karamellisierte Stellen haben und nussig duften. Das vertieft den Maronengeschmack spürbar.
2. Butter in einem Topf schmelzen. Schalotte und Knoblauch glasig dünsten. Sellerie dazugeben und 3 Minuten mitschmoren. Den grob gemörserten Bergpfeffer einrühren und kurz anrösten, bis er duftet.
3. Die gerösteten Maronen in den Topf geben, mit Gemüsebrühe auffüllen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Sahne zugeben und alles fein pürieren. Mit Honig, Muskatnuss und Meersalz abschmecken.
4. 3 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den fein gemahlenen Bergpfeffer einrühren und 30 Sekunden ziehen lassen – nicht zu heiß, das Öl soll duften, nicht rauchen. Vom Herd nehmen.
5. Die Suppe in tiefe Teller geben. Das Bergpfeffer-Öl in einer Spirale darauf träufeln. Mit geröstetem Sauerteigbrot servieren.
Tipp: Das Pfefferöl am Schluss ist kein Dekor – es ist der Moment, auf den das Gericht gewartet hat. Für eine vegane Variante Butter durch Olivenöl und Sahne durch Kokosmilch ersetzen.
