4 Portionen · Dessert · süß
Ein samtiges Herbstdessert, bei dem die fruchtig-süße Wärme der Langpfefferperlen die dunkle Schokolade in eine neue Dimension hebt.
ZUTATEN
- 150 g dunkle Schokolade (mind. 70 %)
- 3 Eier, getrennt
- 200 ml Schlagsahne
- 2 EL Puderzucker
- 1 TL Kampot Rouge Langpfefferperlen, fein gemörsert
- ½ TL Kampot Rouge Langpfefferperlen
- 1 Prise Meersalz
- 1 TL ungesüßter Kakao (zum Bestäuben)
ZUBEREITUNG
1. Die Langpfefferperlen im Mörser fein mahlen – der Duft von Zimt, Karamell und Waldbeeren entfaltet sich sofort. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.
2. Die Eigelbe mit dem Puderzucker und der Prise Meersalz cremig aufschlagen. Die geschmolzene Schokolade einrühren, dann den fein gemahlenen Langpfeffer dazugeben und gut vermengen.
3. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die Schlagsahne getrennt zu weicher Sahne aufschlagen.
4. Zuerst die Sahne vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben, dann den Eischnee in zwei Portionen unterheben, bis eine luftige, gleichmäßige Mousse entsteht.
5. Die Mousse in Gläser oder Schüsseln füllen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben und mit den Langpfefferperlen bestreuen. Die rubinroten Perlen setzen optische Akzente – ihr fruchtig-würziger Biss vollendet das Dessert.
Tipp: Der Kampot Rouge Langpfeffer bringt Noten von Zimt, Karamell und Waldbeeren – genau das, was einem Herbstdessert Tiefe gibt. Die Pfefferperlen kurz trocken in der Pfanne anrösten, bevor sie gemörsert werden – das intensiviert das Aroma nochmals.
