Dieser Salat kombiniert die frischen Aromen des Frühlings mit der subtilen Würze des Vanillepfeffers.
Zutaten:
500 g grüner Spargel
250 g Erdbeeren
50 g Rucola oder Feldsalat
2 EL Mandelsplitter (optional)
Für die Vinaigrette:
3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico Essig (hell)
1 TL Honig oder Ahornsirup
1/2 TL Vanillepfeffer
Salz
Zubereitung:
Spargel vorbereiten: Den Spargel waschen, die ggf. holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Spargel blanchieren: In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel darin ca. 3-5 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten.
Erdbeeren vorbereiten: Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln, je nach Größe.
Vinaigrette zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico Essig, Honig/Ahornsirup und den frisch gemahlenen Vanillepfeffer verrühren. Mit Salz abschmecken.
Salat anrichten: Rucola oder Feldsalat auf einer Platte oder in Schalen verteilen. Den blanchierten Spargel und die Erdbeeren darauf anrichten.
Vinaigrette hinzufügen: Die Vinaigrette kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
Garnieren: Optional mit Mandelsplittern bestreuen.
Tipps:
Für eine vegane Variante Honig durch Ahornsirup ersetzen.
Der Salat kann gut vorbereitet werden. Spargel und Erdbeeren separat aufbewahren und die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren darüber geben.
Passt hervorragend als leichte Vorspeise oder Beilage zu Gegrilltem.
