Fermentierter Kampot Rouge, Ernte 05-2025

Herkunft

Der Kampot Rouge stammt aus der Region Kampot in Südkambodscha, einer der weltweit anerkanntesten Pfefferregionen mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.). Im Gegensatz zum grünen Kampot Vert werden beim Rouge die Pfefferkörner bis zur vollen Reife belassen – erkennbar an der intensiv roten Farbe und dem ausgeprägten Fruchtaroma.

Fermentation & Verarbeitung

Die vollreifen roten Pfefferkörner durchlaufen zunächst einen einmonatigen anaeroben Fermentationsprozess in Salzwasser. Anschließend werden sie von Hand mit Kampot-Salzblüte – der regionalen Fleur de Sel – vermischt und schonend fertiggestellt.
Durch dieses aufwendige Verfahren werden dem Pfeffer Flüssigkeit und ein Großteil des Piperins entzogen, während die hocharomatischen ätherischen Öle vollständig erhalten bleiben. Das Ergebnis ist ein Pfeffer mit außergewöhnlicher Aromatiefe – und dem charakteristischen Knack-Effekt, der beim Zerbeißen einer Beere einsetzt.

Aroma

Fruchtig, intensiv und vielschichtig – mit einer saftigen Pfeffrigkeit, dezenter Salzigkeit und einer warmen, runden Schärfe. Das reife Fruchtprofil macht den Kampot Rouge aromatisch reichhaltiger und tiefer als den grünen Vert und prädestiniert ihn für kräftigere Gerichte und reife Käsesorten.

Merkmale

• Kampot-Pfeffer mit g.g.A. – geschützte Herkunft aus einer der besten Pfefferregionen der Welt
• Vollreif geerntet – intensiveres Fruchtaroma als grüner Kampot-Pfeffer
• Mit Kampot-Salzblüte verfeinert – regionaler Fleur de Sel als Teil des Fermentationsprozesses
• Weich & direkt einsetzbar – mit dem Messer zerdrückbar, ohne Mühle oder Mörser
• Sortenrein & Single-Origin – aus Kampot, Kambodscha
• Lagerung: geöffnet im Kühlschrank; vor dem Kochen Salz abwaschen
  

Menge: 50g