Herkunft
Der Tasmanische Pfeffer (Tasmannia lanceolata) wächst wild auf Tasmanien, der Insel südlich des australischen Festlands. Die Beeren werden von Wildsträuchern geerntet, die bis zu drei Meter hoch wachsen. Seine charakteristische Schärfe stammt nicht von Piperin wie beim klassischen Pfeffer, sondern vom Scharfstoff Polygodial – das erklärt, warum sein Schärfeprofil so anders und länger anhaltend wirkt.
Aroma
Pikant, fruchtig und süßlich zugleich – mit Noten von Cassis, Wacholder, Lorbeer und Eukalyptus. Die Schärfe setzt verzögert ein und baut sich dann kraftvoll auf. Diese besondere Charakteristik macht den Tasmanischen Pfeffer zum idealen Gewürz für klassische Pfeffersaucen (Cognac, Sahne, Wild), Fisch und Meeresfrüchte, Ziegenfrischkäse, exotische Früchte und herzhafte Eintöpfe.
Merkmale
- Wilder Pfeffer – geerntet von Wildsträuchern auf Tasmanien, kein Piper nigrum
- Scharfstoff Polygodial – erklärt die außergewöhnliche, nachhaltige Schärfe
- Fruchtiges Voraroma – Cassis, Wacholder, Eukalyptus vor der Schärfe
- Große Körner – nur Mörser oder Mühle mit verstellbarem Mahlwerk verwenden
- Optimale Lagerung – im Violettglas dunkel und trocken aufbewahren
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