Herkunft & Verarbeitung
Der Kampot Blanc wächst in der Provinz Kampot im Süden Kambodschas, zwischen den Ausläufern der Elefantenberge und dem Golf von Thailand. Dieser geografisch einmalige Standort – mit nährstoffreichem Boden zwischen Bergen und Meer – ist der Grund, warum Kampot-Pfeffer weltweit zu den besten zählt und die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) trägt.
Weißer Pfeffer entsteht, indem vollreife rote Pfefferbeeren in Wasser eingeweicht werden, um die äußere Fruchthaut zu lösen. Was übrig bleibt, ist der helle Samenkern – der weiße Pfefferkorn. Durch das Fehlen der Schale ist das Aroma konzentrierter und schärfer als beim schwarzen Pfeffer, aber zugleich feiner und weniger erdig.
Aroma
Warm, würzig und vielschichtig – mit Noten von Zitrus, Menthol und Vanille. Die Schärfe ist intensiv und lang anhaltend, dabei aber angenehm rund. Der Kampot Blanc eignet sich hervorragend für helle Gerichte, bei denen schwarzer Pfeffer optisch oder geschmacklich zu dominant wäre.
Merkmale
- Kampot-Pfeffer mit g.g.A. – geschützte geografische Angabe, Provinz Kampot
- Single-Origin & handverlesen – seit Jahrhunderten in Kambodscha kultiviert
- Sonnengetrocknet – ohne Zusatzstoffe
- Weißer Pfeffer – durch Enthäutung der roten Beere, konzentrierteres Aroma
- Optimale Lagerung – im Violettglas dunkel und trocken aufbewahren
