Der fermentierte Kampot Pfeffer verleiht diesem klassischen italienischen Gericht eine besondere Note.
Zutaten (für 4 Personen)
400 g Tonnarelli oder Spaghetti
250g + 50 g Pecorino Romano, fein gerieben
1 EL Fermentierter Kampot Vert, grob gemörsert
Salz für das Kochwasser
Zubereitung
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Bevor Sie die Pasta abgießen, etwa 250 ml des Kochwassers aufbewahren.
In einer großen Pfanne 250g des geriebenen Pecorino mit etwa 200 ml des heißen Pastawassers vermischen. Rühren Sie kontinuierlich, bis sich eine cremige Sauce bildet.
Die gekochte Pasta zur Sauce in die Pfanne geben und gut vermischen, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.
Den fermentierten grünen Kampot Pfeffer hinzufügen und vorsichtig unterrühren.
Die Pasta auf vorgewärmte Teller verteilen und mit dem restlichen geriebenen Pecorino bestreuen.
